2014年被認為是餅干市場的一個轉折點，在此之前，餅干在都保持著良好的增長，但是在這一年，世界前幾大品牌的餅干銷售都有不同程度的下降。這背后有經濟面臨下滑趨勢的大環境影響，但也從側面反映出餅干競爭開始走向白熱化，餅干換代劇情已拉開序幕。

餅干一直是人們喜愛的零食。然而近年來，消費者對餅干的需求逐漸發生了一些微妙的變化，一些人開始認為餅干是一種“垃圾食品”。餅干今后還會被人們喜愛嗎？這個行業會呈現怎樣的發展趨勢？

追根溯源，餅干（Biscuit）起源于公元7世紀的波斯。公元10世紀左右，餅干傳到了歐洲，并從此在各個基督教國家之中流傳。到了公元14世紀，餅干風靡全歐洲，從皇室的廚房到熱鬧的美食大街，到處都能聞到餅干的香味。早期的餅干都是作坊式生產的，真正形成產業則是在19世紀——因為航海技術的迅猛發展。在長期的航海中，面包因含水分較高（35%~40%），不適合作為儲備糧食，水分含量較低而更適合保存的餅干得以“上位”。這是所謂的“代餅干”。由于其特定的時代背景，代餅干主要的作用是果腹，也就是代餐和抵御饑餓。

20世紀后期，尤其是進入21世紀以來，餅干在世界大多數國家都取得了快速的發展。隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們的生活方式發生了很大變化。消費者休閑的時間更多了，餅干作為一種主食以外的美食而變得花樣越來越多，越來越好吃，并且消費群體也逐步擴展，成為兒童、女性的主要零食。

在，餅干每年的消費都以15%以上的速度遞增，2013年餅干的銷售總額已經達到500多億元。這一階段，餅干不僅種類繁多，而且已經非常普及。在市場需求的引導下，餅干產業達到了一個的階段，部分市場開始出現飽和狀態。這個階段的餅干被認為是“第二代餅干”，特質是好吃，但高糖、高油脂、高鹽也是其特點，這時餅干更多地充當零食的角色，滿足人們對休閑和口感的需求。

隨著人們對健康的需求、消費的升級、品味的追求、品牌的喜好，“第三代餅干”應運而生。即具有養生、養胃保健功效的餅干，它的研發生產者是藥界大咖三九企業集團旗下子公司河南三九咖秀食品有限公司。從專注養胃的猴菇餅干到健康養眼的“杞莓餅干”，“第三代餅干的出世”給幾盡疲軟的餅干市場注入了新的活力。

當然，創新不是一蹴而就的，要想在新的市場環境中滿足消費需求，河南三九咖秀食品有限公司所生產的“第三代餅干”，也是經歷過以下幾個方面才走到的今天。，“好吃”還是產品的基本點，因為餅干本身就是典型的享受型產品，喜食度是位的，人們不愿犧牲味覺的享受。第二是必須也具有健康功能，這是市場消費新需求，也是此段時期的關鍵詞。第三是有自己特色，三九咖秀食品原材料都是經過精挑細選，并經過深度提煉而成。第四主要是具有時尚品味，如猴菇餅干系列中的“淑小美”“猴菇小脆”“養月阿膠紅糖餅干”“瑪咖餅干”“杞莓餅干”等。

總而言之，不管是餅干生產企業，還是處在食品生產上游的食品機械制造企業，抓住餅干市場的這一訊息，掌握市場發展規律才是重要的。